Comment préparer le Kimchi traditionnel pour les fêtes de fin d'année

Coupez la partie blanche épaisse du chou en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, séparez-la lentement en deux morceaux. Faites de même pour chaque moitié afin d'obtenir quatre quartiers.

Dans un grand bol, dissolvez 1/2 tasse de sel dans 5 tasses d'eau. Tremper soigneusement chaque quartier de chou dans l'eau salée, un par un, puis secouez l'excès d'eau pour le remettre dans le bol. Versez le reste de l'eau salée du premier bol sur le chou. Laissez reposer pendant environ 6 à 8 heures, en retournant les morceaux du bas vers le haut toutes les 2 à 3 heures. Les choux sont prêts à être lavés lorsque les parties blanches des feuilles sont souples. Rincez-les soigneusement 3 fois, en particulier entre les parties blanches. Égouttez-les bien, côté coupé vers le bas.

Pendant ce temps, préparez le bouillon dashima facultatif en faisant bouillir un petit morceau dans 1,5 tasse d'eau pendant 5 minutes, puis laissez refroidir. Mélanger la farine de riz avec 1/2 tasse d'eau (ou éventuellement le bouillon dashima) et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe pour former une pâte fine, puis laissez refroidir. On obtient environ 3 à 4 cuillères à soupe. Préparez l'ail, le gingembre et le saeujeot. Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement, y compris la pâte de riz et environ 1/2 tasse d'eau (ou le bouillon dashima facultatif), et mélangez bien. Réservez jusqu'à ce que le gochugaru se dissolve légèrement et devienne pâteux.

Coupez le radis et la poire facultative en bâtonnets, puis placez-les dans un grand bol. Coupez les oignons verts en diagonale en morceaux d'environ 2 à 3 cm de long. Ajouter le mélange d'assaisonnements préparé au radis et mélangez bien à la main. Ajouter les oignons verts et mélangez légèrement le tout. Goûtez. Le mélange doit être un peu trop salé pour être consommé tel quel. Laissez reposer environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Coupez la partie dure de la tige de chaque quart de chou, en laissant suffisamment pour maintenir les feuilles ensemble. Placez un quartier de chou dans le bol contenant le mélange de radis. Étalez le mélange de radis sur chaque feuille, à raison d'une à deux cuillères à soupe pour les grandes feuilles. Repliez la partie feuillue du chou vers la tige et enveloppez-la soigneusement avec la feuille la plus extérieure. Placez-la, côté coupé vers le haut, dans un bocal ou un récipient hermétique. Répétez l'opération avec les autres choux.

Une fois tous les choux placés dans le bocal ou le récipient hermétique, appuyez fortement pour éliminer l'air. Pour récupérer les assaisonnements restants, rincez le saladier avec 1/2 tasse d'eau (ou le bouillon dashima restant, facultatif), et ajoutez-le au récipient contenant le kimchi. Fermez le couvercle. Laissez-le à température ambiante pendant un jour ou deux. Cela peut prendre plus de temps, selon le temps et la vitesse à laquelle vous souhaitez que votre kimchi mûrisse. Conservez ensuite au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un film plastique pour le couvrir. Mais ce n'est pas absolument nécessaire, surtout pour cette petite quantité de kimchi. Bien que vous puissiez commencer à le manger à tout moment, le kimchi a besoin d'environ deux semaines au réfrigérateur pour développer pleinement ses saveurs. Il conserve sa saveur et sa texture pendant plusieurs semaines.